V Tempo - «Giugnettu di lu Signuri»
Ricetta: Pomodori a... Chiappe!

Pomodori a... Chiappe!

E' preferibile usare pomodori carnosi, maturi e rotondi che vengono aperti, messi al sole ad essiccare e quindi 'nchiappati a due a due, alla maniera dei 'ficu a chiappa'.
Ma attenzione all'intingolo che si mette prima di 'nchiappari' i pomodori e rimetterli al sole o in forno per pochi minuti: alloro e aglio sminuzzati, chiodi di garofano, pepe bianco e un pizzico di sale (ma anche una foglia di basilico va bene).
Al punto giusto di essiccazione il prodotto ottenuto può essere conservato in sacchetti e congelato, per essere poi utilizzato alla bisogna, specialmente per insaporire salse di pomodoro o di pelato.
Ma è più gustoso se viene conservato in contenitori di vetro a chiusura ermetica, coperto interamente di olio d'oliva e, dopo almeno tre mesi, usato come antipasto con fettine fresche di un buon pane di casa!