V Tempo - «Giugnettu di lu Signuri»
Ricetta: Melanzane sott'olio

Melanzane sott'olio

Scegliete melanzane turgide e sane, sbucciatele e tagliatele a fette non troppo sottili.
Disponetele in una terrina, abbondantemente cosparse di sale, lasciandole per ventiquattro ore a perdere tutta la loro acqua.
Quindi toglietele dalla terrina, asciugatele con un panno pulito, rimettetele nella terrina (lavata ed asciugata) ricoprendole questa volta di aceto bianco.
Ancora 24 ore di attesa prima di asciugarle, dopo averle fatte sgocciolare su un setaccio di crine.
Disponetele nei barattoli con qualche foglia di alloro, qualche spicchio d'aglio, qualche chiodo di garofano, qualche grano di pepe bianco.
Ricoprite con olio d'oliva, aspettate a chiudere per aggiungere se necessario altro olio.