V Tempo - «Giugnettu di lu Signuri»
Ricetta: Carciofi sott'olio

Carciofi sott'olio

Eliminate le foglie esterne troppo dure, eliminate le punte acuminate, dividete i carciofi in quattro, mondandoli del fieno interno.
Man mano che si preparano gettatele in una catinella d'acqua acidulata con succo di limone, per impedire che anneriscano.
Versate in una casseruola un litro di aceto bianco e mezzo d'acqua, qualche grano di pepe bianco e qualche chiodo di garofano.
Al primo bollore, gettatevi i carciofi ben scolati, e lasciateli pochi minuti, poi metteteli a scolare nei barattoli di vetro, inframezzando gli strati con foglie d'alloro, spicchi d'aglio, chiodi di garofano e grani di pepe bianco.
Coprite generosamente con olio d'oliva e chiudete ermeticamente il barattolo.
Conservate al fresco. Aggiungete olio, se dovesse "calare", lasciando le punte dei carciofi scoperte.