V Tempo - «Giugnettu di lu Signuri»
Ricetta: Spaghettoni al sugo campestre

Spaghettoni al sugo campestre

Ingredienti per 6 persone:

gr. 500 di spaghettoni
gr. 300 di pomodori maturi e sodi
gr. 180 di peperoni gialloverdi
gr. 120 di cipolle mondate
gr. 70 di pancetta stesa
gr. 25 di capperi sott'aceto
12 olive verdi in salamoia
aglio
prezzemolo
basilico
peperoncino rosso piccante
origano
olio d'oliva
pecorino grattuggiato
sale

Tempo occorrente: 50 minuti circa

Affettate a velo finissimo la cipolla; tritate insieme, piuttosto finemente, un grosso spicchio d'aglio, le foglioline di tre-quattro rametti di prezzemolo e 6 foglie di basilico.
Mettete questi ingredienti in un tegame con mezzo bicchiere di olio d'oliva e la pancetta tagliata a listarelle sottili, lasciateli soffriggere dolcemente senza che prendano colore.
Intanto mondate e lavate i pomodori ed i peperoni: tagliate i primi a cubetti di circa un centimetro e i secondi a listarelle sottili di circa quattro centimetri.
Aggiungete entrambi al soffritto, insaporite con un pizzico d'origano e con un pezzetto di peperoncino rosso.
Mescolate e salate, poi incoperchiate il recipiente, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per una ventina di minuti, rimestando di tanto in tanto.
Mettete sul fuoco una capace casseruola con almeno cinque litri d'acqua e spezzate a metà gli spaghettoni.
Snocciolate le olive, tagliatele a rondelle e unitele con i capperi, ben strizzati dal loro liquido di conservazione, al sugo una decina di minuti prima di toglierlo dal fuoco; se il sugo, durante la cottura, si asciugasse eccessivamente, aggiungetevi di tanto in tanto poca acqua calda.
Cuocete al dente gli spaghettoni.
Scolateli e fateli "saltare" nel tegame insieme al sugo, irrorandoli con un filino d'olio crudo.
Serviteli infine in un capace piatto ben caldo, unendovi del pecorino grattugiato.