Sardina - Nome scientifico: Sardina pilchardus
Famiglia: Clupeidae (Clupeidi) - Ordine: Clupeiformes (Clupeiformi)
Corpo fusiforme ovalizzato sulla parte ventrale, carena poco sviluppata. Ricoperto di squame grosse con esclusione della testa. Bocca disposta nella parte centrale. Colorazione verde-azzurra sul dorso, argentea sui bianchi, biancastra sul ventre. Lunghezza 20-25 cm. - Pulizia e trattamento: Si eliminano le squame passando con le due dita in senso contrario, ossia partendo dalla coda sino alla testa; si tolgono le interiora; con il pollice si apre in due il pesce e prendendo la testa si stacca la lisca centrale.
Denominazioni dialettali: Sarda, Sardella, Sardina comune (Italiano); Sardene, Sardeinna, Sardenna, Bianchetto, Cianchetto, Gianchetto, Vestio, Pasa, Pasuin, Pansetta, Sardinetta, Poutina (Liguria); Sardella, Dardèla, Sardela de alba, Sardela Sampierote, Sardelina, Sardena, Sardine, Palassiole (Veneto); Sardèela, Sardella, Sardòn (Venezia G.); Sarda, Sardella (Toscana); Saracca, Saraghina, Sarda, Sardella (Marche); Sarda, Sardella (Abruzzo-Lazio); Sarda, Sardone, Saraca, Pesantune (Campania); Sarda, Sarèdde, Falloppe (Puglie); Sarda, Sardella, Sardedda, Sardùcola, Menza sarda, Biancomangiare (Calabria); Saraca, Sarda, Sarda femminedda, Sarda castagnara, Sarduzza, Sardella, Varvaiolu, Muccu jancu, Sfiggiata (Sicilia); Sarda, Sardinone (Sardegna).

Ingredienti per 6 persone

800 gr di pasta (Bucatini)
0,800 Kg di "Sarde"
4 mazzetti di Finocchietto selvatico
2 cucchiai di Uvetta Sultanina
1 cucchiaio di Pinoli
1 bustina di Zafferano
4 Acciughe (sott'olio o sale)
2 cucchiai di Mandorle
1 Cipolla - Sale - Olio - Pane Grattato

Preparazione:

Lavare i pesci, togliere la testa e la lisca

(cliccare sulle foto per ingrandirle)

Preparare tutti gli ingredienti

Pulire per bene i finocchetti selvatici,
togliendo leparti più dure.

Preparare una pentola, quella che servirà per calare la pasta versate l'acqua e immergeteci i finocchietti selvatici.

Fateli bollire per circa 1/2 ora,
dopo averli colati,
procedete a triturarli finemente

Preparazione del condimento:

Mettere un tegame a riscaldare,
a fuoco basso,
dopo aver sbucciato una cipolla
triturarla finemente e
ponetela nel tegame,
versare l'olio
fatela rosolare fino a quando
presenta la giusta doratura.

Aggiungere gli ingredienti

Amalgamare il tutto,
assaggiare il condimento
ed eventualmente
aggiustare con il sale.

Calate la pasta nella stessa acqua dove sono stati cotti i finocchetti.
Se necessario aggiungere acqua
sino a 3/4 della pentola.
Preparare una teglia
inburrandola o oliandola e
ricoprire di mollica
tutte le sue parti.




Dopo aver dato una mezza
cottura alla pasta
(di solito la cottura completa
è di circa 8 minuti,
dipende dalla marca della pasta),
quindi dopo circa 4 o 5 minuti,
colate la pasta,
versatela in un recipiente,
aggiungete il condimento,
e amalgamate.

Prendete le mandorle
tostatele e sbriciolatele.

Dopo aver amalgamato bene il tutto

Versare nella teglia

Aggiungere le mandorle

Aggiungere il pan grattato

Infornare a 200°











fino a quando si forma
la crosta (circa 20 minuti)










Servire a tavola.

Buon Appetito