Trapani Nostra - RICETTE - Torta Paradiso - Fabio Oddo

Trapani Nostra.it - L'archivio della memoria di Trapani e provincia

BUSSOLA: Trapani Nostra - RICETTE - Torta Paradiso

La Torta Paradiso Trapanese
di
Fabio Oddo

Dietro mia espressa richiesta, considerando il fatto di non aver trovato la ricetta di questo delizioso dolce sul web, ho chiesto a Fabio Oddo titolare de "Il Tortellino", noto laboratorio trapanese, di permettermi di fotografare le fasi di preparazione delle Tortine e della Torta Paradiso dolce tipico trapanese. Ringrazio pure la sua collaboratrice Vincenza Giacalone per avermi sopportato durante le realizzazione di queste foto.

Ingredienti:

Pan di Spagna (già preparato prima)
Impasto di farina di mandorle (già preparata prima)
Albume d'uovo (da 7 a 10)
Miele
Limoni
Maraschino
Rhum
Zucchero
Gelatina neutra
Marmellata di albicocche (per la torta grande)
Tempo di preparazione circa 10 ore, considerato il riposo delle tartine prima del passaggio della gelatina.

Il Tortellino in Trapani Via Fardella 122

L'impasto di farina di mandorla si prepara tritando le mandorle (1 Kg), aggiungendo lo zucchero (1 Kg), buccia di limoni e l'albume d'uovo (da 7 a 10 secondo la grandezza delle stesse), miele (quanto basta). Amalgamare il tutto formando una pasta uniforme.

Decorare sapientemente il pan di Spagna, creando i due disegni tipici trapanesi per le Tortine Paradiso (vedi foto), con l'impasto di mandorle preparata in precedenza.

Preparazione della torta grande con aggiunta, al centro, della marmellata di albicocche.

Livellare il Pan di Spagna e tagliare in due (vedi foto).

Inserire nel mezzo uno strato di marlellata di albicocche

Decorate la parte superione ed il bordo con l'impasto di mandorle seguendo il tradizionale disegno

Finito il decoro spostare la torta all'interno della teglia

Se avete pazienza preparate anche le tortine nel formato mignon

Infornare a 200 gradi per circa 10 minuti per far tostare l'impasto di mandorle

appena colorite, estrarre le teglie lasciate raffreddare e mettere in frigo per circa 1 ora.
Nel mentre preparate la "BAGNA" dove immergere le tortine e la torta. In un contenitore abbastanza capiente (consideranedo le dimensioni della torta) versate il 40% di acqua il 30% di Zucchero il 15% di Maraschino e 15% di Rhum mettere a riscaldare e mescolare continuamente sino a far sciogliere tutto lo zucchero.